Sebze ve meyvelerin ağırlığının büyük bir kısmı sudan oluşur. Mesela salatalığın yüzde 96’sı, kabağın yüzde 94’ü, biberin yüzde 90’ı, patatesin yüzde 80’i sudur. Karpuz, çilek, şeftali, kavun, ananas, üzüm gibi meyvelerin yüzde 90’a yakını sudan oluşur.
Çok güzel bir coğrafyada yaşıyoruz. Mevsiminde onlarca meyve ve sebzeye taze taze ulaşabiliyoruz. Pazar, manav, marketler renk renk meyve ve sebze ile dolup taşıyor… Peki bunca emek ile yetiştirilen, zar zor kazandığımız para ile aldığımız taze sebze ve meyveleri nasıl saklıyoruz?
Sebze ve meyvelerin suyu neden önemlidir?
Besinlerin içindeki su, suda taşınan vitaminlerin ve minerallerin de bulunduğu yerdir. Mesela C vitamini pek çok meyve ve sebzede bulunur ve suda eriyen bir vitamindir. Çilek, portakal, kırmızı biber suyu bolca C vitamini içerir. Suda çözünen vitaminlerden bir diğeri B vitamini grubudur. Bunlar da yeşil yapraklı sebzeler, avokado ve muzda bulunur.
Doğru saklama gıdaların besin değerini korumak için vazgeçilmezdir. Tazecik aldığımız meyveler, sebzeler ya da salata malzemelerini uygun şekilde saklamazsak ve birkaç gün içinde kullanmazsak önce pörsür sonra da kurur ya da çürür. Her durumda kullanılamaz hale gelir. O zaman Pazar alışverişinden gelir gelmez sırasıyla ne yapmak gerekir, hangi sebze-meyve nasıl saklanır birlikte bakalım.
Alırken kazanın…
Öncelikle alışveriş yaparken dikkatli olun. Alışveriş yaparken kar etmek ucuz ürün almak demek değildir. İyisini uygun fiyatla almaktır. Taze, parlak renkli, pörsümemiş, çürüğü olmayan sebze ve meyve alırsanız daha uzun süre saklayabilirsiniz. Böylece hem taze ürün yersiniz hem de tüketmek için daha uzun bir zamanınız olur.
Saklarken özen gösterin.
Bazı ürünler buzdolabında saklanır ama muz, patates, soğan, domates gibi sebze meyveler buzdolabına girmez, kağıt ya da bez torba içinde dışarıda muhafaza edilir.
Yeşillikleri yıkayıp kuruttuktan sonra nemli kağıt havluya sararak dolaba kaldırın.
Meyveleri ayrı kutularda muhafaza edin ve kutuların altına mutlaka kağıt havlu koyun.
Ispanak, taze fasulye, bezelye gibi sebzeleri ayıkladıktan sonra hava almayan kaplarda ya da dondurucuda saklayın.
Sulu sulu tüketin…
Sebze ya da meyveye lezzet veren aslında içindeki su dolu keseciklerdir. Dolapta ya da dolap dışında beklettiğimiz yiyecekler su kaybetmeye başlar. Dışı yavaş yavaş kurur ve içine doğru çöker. Süre uzadıkça kaybedilen su artar. Sulu bir portakal, çıtır çıtır biber ya da salatalık özenerek aldığınız o güzel halinden hızla uzaklaşır.
Bekletilen sebze-meyveler sadece lezzetini değil, besin değerini de kaybeder. Rengi değişen, kuruyan, pörsüyen, çürüyen bir yiyecek bedenimiz için beklediğimiz sağlık değerlerinden uzaklaşır.
Pişirme yöntemine dikkat edin.
Saklamak kadar pişirmek de besinlerin su kaybında önemlidir. Buharda pişirmek su kaybını en aza indiren yöntemdir. Sotelemeyi tercih edecekseniz kısa sürede, renk değiştirmeden soteleyin. Fırınladığınız zaman su kaybının artacağını unutmayın.
